开店的鸭脖配方如下：
高汤或自来水20斤比例
香料：八角20克，干姜20克，白芷25克，槟榔片5克，砂仁10克，甘草25克，香果7克，草果10克（去籽），积壳10克，山奈15克，毛桃10克，党参10克，当归25克，白扣10克，白胡椒5克，良姜5克，千里香3克，香料全部中粗（装香料包）。
调味品：一斤水12克盐，一斤水5克味精，一斤水5克鸡精，一斤水8克鸡粉，一斤水8克白糖，一斤水2克高鲜精，一斤水10克冰糖色，一斤水青花椒红花椒各3克，一斤水灯笼椒2克，一斤水魔鬼辣6克，一斤水半斤油。
卤制时间表
第一锅：牛肉、猪蹄、小肚 16分钟
第二锅：鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭爪、猪耳朵、猪肝、猪排、兔头、鹅 12分钟
第三锅：猪拱嘴、猪头肉、核桃肉、猪尾巴 12分钟
第四锅：鸡爪、鸭翅、鸭郡、鸭架、肥肠、猪牙梗 11分钟
第五锅：鸡尖、鸭心、郡把 10分钟
每一步，不用捞出食材。时间到卤好之后关火，取出香料包，食材泡20-25分钟，捞出卤油，再捞食材。
素菜
1斤素菜6克盐，1斤素菜4克鸡精，1斤素菜2克味精，1斤素菜4克鸡粉，1斤素菜2克白糖。
现捞卤菜
开店熬制卤水：90斤自来水，大豆油30斤，红油30斤，香料包4包（四十斤卤水的香料为一包），盐1400克，鸡精840克，味精560克，鸡粉1000克，白糖560克，青花椒400克，红花椒400克，魔鬼辣椒640克，灯笼椒400克，高鲜精270克。
这些配方和步骤可以帮助你制作出美味的鸭脖，适合开店使用。建议根据实际情况进行适当调整，以获得最佳口感和风味。
