直接开店的特色菜可以根据不同的菜系和餐厅定位来选择。以下是一些受欢迎的特色菜推荐：
川菜
香辣味炭烤牛蛙：炭烤牛蛙是川菜中的热门菜品，选用现宰杀的牛蛙，口感鲜美，深受消费者喜爱。
九转大肠：经典的川菜，经过多次烹煮和调味，味道浓郁。
爆炒腰花：腰花口感嫩滑，炒制后香味扑鼻。
糖醋鲤鱼：色泽金黄，酸甜可口，是川菜中的经典菜肴。
油爆双脆：以肚头和鸡胗为主料，口感脆嫩，味道鲜美。
云南菜
大理血肠：用猪血和糯米粉制成的肠子，口感独特，无膻味。
香辣猪蹄：结合云南土猪和滇北辣椒，麻辣鲜香。
干爹洋芋：云南人对洋芋的极致做法，有多种烹饪方式。
粤菜
白切鸡：鸡肉鲜嫩，搭配特制酱料，味道清淡而鲜美。
红烧乳猪：猪皮酥脆，肉质鲜嫩，是广东地区的传统名菜。
潮州卤味：卤味种类繁多，口感丰富，深受当地人喜爱。
浙菜
清蒸鲈鱼：鲈鱼鲜嫩，清蒸方式保留了原汁原味。
其他特色菜
话梅排骨：排骨与话梅一同炖煮，酸甜可口，开胃消食。
豆豉黄骨鱼：黄骨鱼与豆豉搭配，蒸制后味道鲜美。
蒜蓉粉丝虾：大虾搭配粉丝和蒜蓉，蒸制后香辣可口。
选择特色菜时，建议考虑目标顾客群体的口味偏好，以及菜品的独特性和制作成本。同时，可以结合时令食材和节日活动，推出特色菜品，吸引更多顾客。
