麻辣卤水
配方：小茴香20g、干辣椒30g、肉桂30g、丁香6g、荜拨20g、豆蔻20g、白芷20g、陈皮30g、良姜30g、料酒、高汤、盐、生抽等。
适用食材：鸭头、鸭爪、鸭脖等。
海鲜卤水
配方：
A料：清水25千克、老鸡1500克、猪棒子骨2500克。
B料：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各5克，小茴香25克，砂仁15克。
C料：生抽、蚝油、味极鲜各500克，鱼露、碘盐、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。
D料：生姜片、葱段、香菜各100克，蒜片200克。
E料：红曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
适用食材：带壳海鲜及小海水鱼类。
潮式卤水
配方：
A料：杂骨汤10千克。
B料：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
C料：香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。豆瓣酱360克，咖喱粉30克，盐60克，鸡精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，花雕酒300克，香油60克，生姜、干葱各150克。F料：牛油100克，花生油300克，糖色60克。
适用食材：适用于卤制各种海鲜和小肉类。
经典辣卤水
配方：老姜片500克、大葱节500克、洋葱丝500克、大青尖椒250克、青小米辣200克、红小米辣750克、辣椒面300克、干辣椒节250克、干花椒150克、八角10克、山柰8克、白芷40克、桂皮20克、鲜汤6升、川式老卤水2.5升、色拉油2升、盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量。
适用食材：各种肉类和卤味。
透骨香卤水
配方：肉桂65克、丁香45克、花椒65克、小茴香65克、大茴香65克、丁椒（一种野山椒）65克、山奈45克、良姜50克、肉蔻50克、草蔻50克、白蔻50克、甘草50克、香叶35克、砂仁50克、陈皮25克。
适用食材：适用于各种肉类和卤味。
这些卤水配方各有特色，可以根据当地口味和食材选择适合的配方。建议先进行小范围测试，以确定哪种配方最适合自己的店铺。此外，保持卤水的定期更新和香料的适量添加，可以确保卤水的口感和新鲜度。
