在夜市开店可以考虑以下几种生意：
美食类
特色小吃摊：如羊肉串、牛肉串、烤鸡翅、烤鱿鱼等，可以提前腌制食材，现场烤制，搭配各种酱料，香味四溢，容易吸引顾客。
煎饼果子：用面粉、鸡蛋、薄脆饼、油条、葱花、酱料等制作，制作过程简单又快速，可以根据顾客口味添加配料，是深受大众喜爱的早餐和夜宵选择。
烤冷面：以冷面为主要食材，在铁板上烤制，加入鸡蛋、香肠、洋葱、香菜等配料，再刷上特制酱料，口感酸甜可口。
炸物摊：包括炸鸡锁骨、炸薯条、炸臭豆腐、炸藕合等，油炸食品的香气能吸引很多顾客。
手抓饼：面团在铁板上煎制后变得酥脆，可加入各种食材，如火腿、培根、生菜、芝士、肉松等，口味多样。
甜品饮品摊：如冰粉摊、奶茶摊、鲜榨果汁摊、棉花糖摊等，这些食品和饮品在夜市中非常受欢迎。
饮品类
奶茶摊：提供各种口味的奶茶，如原味、巧克力味、抹茶味等，还可以添加珍珠、布丁、椰果等配料。
鲜榨果汁摊：现场用新鲜水果榨汁，如橙汁、西瓜汁、火龙果汁等，健康又美味。
服装配饰类
服装：卖一些适合该季节、年龄人群好看的衣服，特别是如果旁边有大学，生意会更好。
小饰品：如手链、项链、耳环等女生用的各类小饰品，只要有眼光，选择生意还是不错的。
游戏娱乐类
游戏娱乐设施：如水枪游戏、打砖块、投球、电动马达车等，夜市上往往有很多这类设施，吸引顾客前来娱乐。
手工艺品类
手工艺品：如手工饰品、手工钥匙扣、DIY定制印章等，夜市上卖的手工艺品往往比较有特色。
其他类
烧烤摊：烧烤是夜市上非常受欢迎的生意，各类小吃特别是当地人喜欢的小吃，生意火爆。
水果摊：销售各类季节性水果，满足市民晚间的购物需求。
24小时便利店：开设一个全天候24小时营业的便利店，满足不同人群的消费需求。
这些生意在夜市中都有不错的市场前景，具体选择哪种生意可以根据当地的市场情况、个人兴趣和经营能力来决定。
