开一家炸串店需要以下证件：
工商营业执照：
到当地工商局办理，提供店面的租赁合同、房屋证明、法人身份证等材料。
税务登记证：
在办理营业执照后，到当地税务局进行税务登记，领取税务登记证。
食品经营许可证：
到当地食品药品监督管理局申请，提供店内的卫生环境、食品加工流程、原材料采购等资料，并进行食品安全培训，取得健康证。
消防安全许可证：
到当地消防部门办理，提供店内的消防设施、安全出口等资料。
健康证：
所有员工都需要办理，老板如果在店里实际操作也需要办理。
此外，根据当地规定，可能还需要获得其他许可证，如环境保护许可证或噪音许可证。如果计划提供酒水服务，还需要获得酒水经营许可证。
建议在开店前咨询当地相关部门，了解具体要求和流程，确保顺利办理所有证件。
