在选择开店做餐饮时养什么鱼，可以从多个角度进行考虑，包括鱼类的适应性、市场需求、观赏价值以及养殖难度等。以下是一些建议：
发财鱼
适应性：对温度和水质变化适应较强，适合在20~30℃的水温中饲养。
缺点：在低水温和水温变动的情况下容易产生应激反应，导致体色暗淡或出现黑色条纹。
草鱼
适应性：可以适应各种养殖方式，外观美观，口感鲜美。
市场需求：是比较受消费者欢迎的淡水鱼种之一，经济效益较好。
罗非鱼
适应性：肉质细嫩，营养丰富，容易养殖。
市场需求：近年来市场需求量较大，是养殖户的新宠。
鲢鱼
适应性：价格稳定，口感鲜美，营养价值高。
市场需求：被广泛应用于各种菜肴中，市场潜力大。
鲤鱼
适应性：主要产于长江流域，营养丰富，肉质鲜美。
市场需求：是水产养殖业中的重要品种。
鳊鱼
适应性：喜栖息于水草丰盛的河流、湖泊、池塘等水域，以小型鱼类和浮游生物为食。
市场需求：有一定的市场潜力。
孔雀鱼
适应性：适应水温范围广泛，从18°C到34°C都可以存活。
市场需求：色彩鲜艳，形态迷人，繁殖速度快，适合初学者养殖。
红鲤鱼
适应性：可以在较大的水缸中生活多年，对水质要求不高。
市场需求：外形美观，市场接受度高，能够带来不错的利润。
红箭
适应性：体型较大，通身为红色，适应能力强。
市场需求：市场需求稳定，是生意经营中不错的选择。
单尾金鱼
适应性：拥有漂亮的外观，介于红鲤鱼和普通金鱼之间，易于饲养。
市场需求：在市场上受到欢迎，养殖起来比较省心。
金鱼
适应性：生命力较强，颜色多样，易于照料。
市场需求：象征招财进宝、福寿双全，适合放置在门店或家中。
锦鲤
适应性：生命力旺盛，适应能力强，对水体氧气含量有一定要求。
市场需求：在中国文化中象征好运和财富，适合放置在门店中。
综合考虑以上信息，以下几种鱼类适合开店做餐饮：
发财鱼：适合喜欢稳定水质和温度的餐厅。
草鱼：适合需要高观赏价值和经济效益的餐厅。
罗非鱼：适合需要高市场需求和易养殖的餐厅。
鲢鱼：适合需要稳定价格和营养价值的餐厅。
鲤鱼：适合需要传统和文化象征的餐厅。
鳊鱼：适合需要特定水域环境的餐厅。
孔雀鱼：适合喜欢色彩鲜艳和繁殖速度快的餐厅。
红鲤鱼：适合需要高观赏价值和市场接受度的餐厅。
红箭：适合需要稳定市场需求和易养殖的餐厅。
单尾金鱼：适合需要美观且易于照料的餐厅。
金鱼：适合需要招财进宝象征的餐厅。
锦鲤：适合需要好运和财富象征的餐厅。
最终选择哪种鱼类，还需要根据餐厅的具体经营理念、店内环境以及顾客需求来决定。
