开香葱大饼店需要以下资质：
健康证：
在当地防疫站或疾控中心办理，用于证明从业人员身体健康，符合食品卫生要求。
食品经营许可证：
在食品药品监督管理局办理，证明店铺具备从事食品经营活动的资格。
营业执照：
在工商局办理，是店铺合法经营的凭证。
消防许可证：
新开的店铺需要到当地消防部门办理，以确保店铺的消防安全。
卫生许可证：
有些情况下需要办理，证明店铺的卫生状况符合国家标准。
税务登记证：
在税务局办理，用于店铺的税务申报和缴纳。
从业人员健康证：
除了店铺负责人的健康证外，所有从业人员的健康证也需要办理。
房产产权证复印件：
与房主签订合同时，需要索要房产产权证复印件，以便在办理营业执照等手续时使用。
租赁合同复印件：
同样在与房主签订合同时，需要提供租赁合同复印件，以证明店铺的租赁关系。
身份证复印件：
办理上述证件时，需要提供个人身份证原件及复印件。
1寸免冠照片：
办理健康证等证件时，通常需要提供1寸免冠照片。
建议：
在开店前，先咨询当地相关部门，了解具体的办理流程和所需材料。
可以先办理健康证和食品经营许可证，然后再办理营业执照和其他证件，以确保店铺能够顺利开业。
保持与相关部门的沟通，及时更新和补充所需材料。
