后厨主要负责餐饮场所的烹饪和厨房管理工作，具体包括以下几个方面：
加工制作工作
根据菜单准备食材，保证新鲜和卫生。
协助厨师进行菜肴的烹制，包括调料添加、料头切制、菜料传递等。
负责主食米饭的制作。
组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日餐点准备工作。
确保每道菜肴的出品质量。
厨房管理工作
协助厨师长进行厨房的日常管理，包括卫生和安全检查。
组织业务培训，提高团队的技术业务水平。
负责原料的保管、验货以及加工。
核算菜品销售与毛利。
开发新菜品，根据季节变化推出主打菜肴。
完成厨师长交办的临时性工作任务。
其他相关工作
负责检查和管理食材库存，确保食材的新鲜和充足。
保持厨房的卫生和清洁，遵守食品安全规定，确保食品的卫生质量。
根据菜单和顾客的订单，制作相应的菜品，包括烹饪、炖煮、炒制等。
进行适当的调味，保证菜品的口感和味道。
分类存放餐具防止污染，清洗各类餐具。
综上所述，后厨的工作内容涵盖了食材的加工、菜品的制作、厨房的日常管理以及卫生和安全等方面，旨在为消费者提供高质量的餐饮服务。具体到不同类型的餐饮店，后厨的工作内容可能会有所不同，例如便利店后厨可能还需要负责便当菜品的制作和调味，而串串香后厨则可能需要负责锅底制备和蘸料的配制。
