开羊肉汤店时，选择 羊腿肉和羊排骨是比较理想的选择。以下是几个原因：
口感筋道：
羊腿肉上的肌肉包裹着筋，硬度适中，炖煮后口感筋道，有嚼头。羊排骨也适合长时间炖煮，能够炖出浓郁的汤汁。
肉质细嫩：
羊的整体质地较细嫩，适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。羊腿肉和羊排骨的肉质相对较嫩，适合长时间炖煮，使汤汁更加鲜美。
营养丰富：
羊腿肉和羊排骨不仅口感好，而且营养丰富，适合用来炖汤。羊腿肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，羊排骨则含有丰富的骨胶原和钙质。
适合各种烹饪方式：
羊腿肉和羊排骨适合各种烹饪方式，如清炖、红烧、酱烧等，能够满足不同顾客的需求。
综上所述，羊腿肉和羊排骨是开羊肉汤店的首选部位，它们不仅口感好，而且营养丰富，适合各种烹饪方式，能够吸引更多的顾客。
