选择开店卖什么特色菜，主要取决于目标顾客群体、地理位置以及自身的烹饪技能和资源。以下是一些建议：
川菜
优势：川菜以麻辣著称，口味多样，适应性强，深受各年龄段消费者的喜爱，特别是农民工和学生群体。
推荐菜品：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺。
粤菜
优势：粤菜讲究清、鲜、嫩、滑，油而不腻，适合注重健康饮食的消费者，且在上流社会中广受欢迎。
推荐菜品：白切鸡、红烧乳猪、潮州卤味、糖醋咕咾肉、文昌鸡。
浙菜
优势：浙菜以清淡、鲜香著称，适合喜欢轻食的消费者，且江浙沪地区的消费者对其有较高的接受度。
推荐菜品：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡。
特色小吃
优势：特色小吃如酸辣柠檬鸡爪、盐焗鸡爪、泡椒鸡爪等，制作简单，易于保存和携带，适合摆地摊或作为快餐。
推荐菜品：酸辣柠檬鸡爪、盐焗鸡爪、泡椒鸡爪。
创新融合菜
优势：结合不同菜系的优点，创造出独特的菜品，如巧克力时蔬北极贝、豇豆鱼、浓汤海胆煨豆腐等，能够吸引追求新鲜体验的消费者。
推荐菜品：巧克力时蔬北极贝、豇豆鱼、浓汤海胆煨豆腐。
地方特色菜
优势：地方特色菜能够吸引特定地区的消费者，如云南特色农家菜、湖北菜等。
推荐菜品：云南特色农家菜（如过桥米线、云南破酥鱼）、湖北菜（如干豆角焖红烧肉、麻婆豆腐）。
建议
市场调研：在确定经营特色菜之前，进行充分的市场调研，了解目标顾客的需求和口味偏好。
特色定位：根据调研结果，明确自己的特色定位，是专注于某一菜系，还是创新融合菜，或者是地方特色菜。
菜品研发：结合自己的烹饪技能和资源，研发几道具有特色的菜品，并进行试营业，收集顾客反馈，不断优化。
营销推广：通过线上线下的营销手段，如社交媒体、口碑营销等，提升店铺的知名度和美誉度。
通过以上分析，你可以根据自己的实际情况，选择最适合自己的特色菜进行经营。
