24小时开店的餐饮人并没有一个特定的称呼，但根据上下文，可以推测出以下信息：
吴万章：
浙江宁波人，他的餐厅开在深圳新洲村，被称为“24小时不熄火”的城市厨房。吴万章使用智能炒菜机器人，开起了一家24小时餐饮店，菜品达到标准化，实现8分钟出餐，周均收入能有10万元。
麦当劳员工：
北京一家麦当劳餐厅改成24小时营业后，成了一些无家可归的流浪者之家。这些人凌晨后进入餐厅，并不点餐，而是直接到座位上开始睡觉，直到早晨9点来钟才陆续离开。这种现象被称为“快餐店难民”。
学生：
许多大学生选择到24小时营业的麦当劳餐厅通宵复习功课。店员表示，晚上10点以后，来的人特别多，到半夜12点，陆续赶来的学生会把整个麦当劳占满。
综上所述，24小时开店的餐饮人主要包括使用智能炒菜机器人的餐厅老板、麦当劳员工以及需要通宵学习的学生。
