选择开店学习的菜品种类时，可以考虑以下几个因素：
市场需求：
选择在当地市场上有较高需求的菜品，可以确保有稳定的客源。例如，川菜和湘菜因其口味独特、深受欢迎，在全国范围内都有很好的市场表现。
制作难度：
对于初学者来说，选择制作过程相对简单、容易上手的菜品可以减少学习和运营的压力。例如，煎饼果子、炸鸡、豆腐脑和麻辣烫等小吃项目，制作简单、成本较低，适合新手快速上手。
盈利潜力：
选择具有较高盈利潜力的菜品，可以在保证成本控制的同时，实现较好的收益。例如，煎饼果子和麻辣烫等小吃项目，毛利润高，市场需求大，适合创业初期。
个人兴趣：
选择自己感兴趣的菜品，可以保持对工作的热情和动力。如果你对川菜或湘菜有浓厚的兴趣，那么学习这些菜系会更有动力和成就感。
特色与创新：
考虑选择一些具有特色和创新性的菜品，可以在众多餐厅中脱颖而出，吸引更多的顾客。例如，迷宗菜以其独特的口味和创新性，受到越来越多消费者的喜爱。
综合以上因素，以下是一些建议的菜品种类：
川菜：
以其取材广泛、菜式多样、善用麻辣调味而出名，适合各种规模的餐厅。
湘菜：
以香辣、香鲜、软嫩为特色，制作精细，口味多变，适合喜欢重口味的食客。
煎饼果子：
制作简单，原料成本低，售价合理，毛利润高，适合新手快速上手。
炸鸡：
制作过程相对简单，材料主要是鸡肉和调味料，市场需求大，盈利空间可观。
豆腐脑：
传统早餐小吃，制作工艺简单，成本低，售价适中，利润空间大。
麻辣烫：
以其独特的麻辣口感和丰富的食材选择，深受年轻消费者的喜爱，学习技术简单，容易上手。
根据以上建议，你可以根据自己的实际情况和市场需求，选择适合自己经营的菜品种类。
