制作酸辣粉需要以下食材和步骤：
主要食材
红薯粉：150克（干粉）或适量（根据人数调整）
猪大骨：500克
鸡架子：500克
大葱段：40克
生姜片：40克
清水：20斤
香料（如八角、桂皮、草果、小茴香、良姜、香叶、肉蔻、丁香等）
其他配料（如肉沫、炸酱、辣椒油、花椒、蒜末、姜片、白芝麻、洋葱、鸡精、大葱、香醋、白酒等）
制作步骤
准备高汤
猪大骨和鸡架子清洗干净，加白酒和生姜焯水两分钟，捞出清洗干净备用。
香料用清水洗净放入料袋中，清洗干净的大骨和鸡架放入卤桶中加入香料、大葱、生姜、清水大火烧开转小火煮3小时。
制作肉沫炸酱
猪肉末100克、姜末50克、生抽30克、老抽10克、鸡精20克、甜面酱20克、红油豆瓣酱40克、盐10克、白糖5克、油400克。
油热下豆瓣酱和姜末炒香，下入肉沫炒出水分，加入盐、糖、鸡精炒匀，再加入甜面酱老抽炒匀。
制作秘制辣椒油
玉米油750克、十三香5克、菜籽油250克、香叶5克、小米椒辣椒粉60克、千里香10克、二荆条辣椒粉60克、小茴香5克、子弹头辣椒粉60克、桂皮5克、味极鲜酱油85克、紫草5克、蒜末25克、姜片20克、白芝麻40克、洋葱50克、鸡精5克、大葱30克、香醋10克、白酒10克。
辣椒粉、酱油、蒜末、白芝麻、鸡精、香醋、三香加入盆中搅拌均匀，油加热至姜片浮起先下蔬菜在下香料炸香泛黄变色捞出，下入紫草炸20秒。
煮粉条
红薯粉提前一个晚上泡软，或直接用开水泡软，时间约30分钟至1小时。
锅中加水烧开，加入泡软的红薯粉煮3-5分钟，至完全煮透，捞出后过凉开水，使粉条更有嚼劲。
调制调料汁
调料汁包括醋（2勺，陈醋最佳）、酱油（1勺）、蒜末（1勺）、花椒粉（1/2勺）、鸡精（1/2勺）、盐（适量）、糖（1/3勺）、香油（1勺）等。
组装酸辣粉
在碗底先放入醋、鸡精/味精，然后加入煮好的红薯粉，再倒入调好的调料汁，最后加入炸好的花生米、青菜、香菜等配料。
锅具推荐
煮粉炉/煮锅：用于煮制粉丝或粉条，推荐使用耐用且易清洗的不锈钢锅或铝锅。
炒锅：用于炒制酸辣粉的配料，如辣椒油、花椒等。
炖锅/汤锅：制作酸辣粉的汤底。
保温设备：保温桶或保温柜，用于保持酸辣粉的温度。
烫粉漏勺：用来捞出煮熟的粉条。
建议
选择锅具时，应考虑材质的耐用性、易清洗性以及是否符合店内烹饪和卫生标准。不锈钢材质因其耐腐蚀和易清洁的特性，通常是制作酸辣粉的首选材料。
制作高汤时，猪骨汤或鸡汤比清水更能带出酸辣粉的风味，如果时间紧张，可以使用浓汤宝作为替代品。
炸花生时，油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
调制调料汁时，可以根据个人口味适当调整辣椒油、酱油、醋的比例，以达到最佳的口感。
