开凉菜店是一个小本创业的好选择，具有成本低、回报利润高、风险低和市场广阔等特点。以下是一些适合开凉菜店的菜品推荐：
凉拌菜：
凉拌菜适合初创业者小本经营，有成本小、回报利润高、风险低、市场广阔等特点。常见的凉拌菜品有凉金针菇、土豆丝、凉皮、青瓜、海带、腐竹、莲藕、蕨菜、竹笋等。
素菜：
在凉菜中，素菜是最赚钱的，因为成本低，制作简单，制作快，一盘凉菜价格在十五元左右，成本约5元，毛利润高达70%。
凉拌黄瓜：
黄瓜是一种常见的食材，容易购买且价格实惠。凉拌黄瓜简单易做，只需将黄瓜切片或拍碎，加入蒜末、醋、盐、糖和香油等调料拌匀即可。
酸辣土豆丝：
土豆丝是另一种备受欢迎的凉菜。将土豆切成细丝，用水焯熟后捞出，加入辣椒油、醋、盐等调料拌匀。
凉拌木耳：
木耳营养价值高，口感独特。凉拌木耳可以加入各种调料和配料，如香菜、蒜片、泰椒、野山椒等，拌匀即可。
其他特色凉菜：
除了上述常见的凉菜外，还可以尝试一些特色凉菜，如醉蟹钳、酸辣海带根、老醋凤爪、蜂蜜黄瓜肉松卷、黑椒鸡爪冻、麻椒鸭舌等。
在选择凉菜菜品时，建议以“素菜为主、荤素搭配”的模式为主，因为素菜的采购成本较低，且加工过程简单，易于控制成本，利润空间大，市场需求稳定。
此外，选址也很重要，工业区、居民区、大型商圈和夜市、地铁口和公交站附近等都是理想的选址。
最后，菜品的味道和品质是凉菜摊位的核心竞争力，无论选址多么优越，如果产品无法打动消费者，最终都会被市场淘汰。
