刚开店时，以下是一些基本的调料建议购买：
盐
盐是厨房中最基本的调料之一，几乎所有菜肴都需要用到它。建议准备不同种类和等级的盐，如精制盐、粗盐和海盐等，以满足不同客人的需求。
糖
糖可以为食物增添甜味，并用来中和食物的酸味，使味道更加和谐。建议准备白糖、红糖、冰糖等不同类型的糖。
酱油
酱油是中式烹饪中常用的调料，具有浓郁的酱香味。建议准备不同品牌的酱油，如生抽和老抽，以满足不同客人的口味需求。
醋
醋是常用的酸味调料，可以为食物增添酸味，并用来腌制食物。建议准备不同种类的醋，如白醋、陈醋、米醋等。
味精
味精是一种常用的鲜味调料，可以为食物增添鲜味。
花椒
花椒是常用的香料，具有去腥增香的作用，但用量不宜过多，以免影响口感。
八角（大料）
八角可以增加肉香和回香，常用于炖肉等菜肴中。
桂皮
桂皮用于烹饪腥味较大的食材，能增加食物的特殊风味和香气。
香叶（月桂叶）
香叶具有浓郁的甜辛香气，常用于鲁菜等菜肴中。
肉蔻
肉蔻可以去掉肉臭味，常用于带肉的食物中。
草果、丁香、白芷、良姜、砂仁、草寇、陈皮、山奈、白蔻
这些香料常用于卤菜和炖肉中，能增香提味，去除腥膻味。
料酒
料酒用于去腥增香，常用于烹饪腥味较大的食材。
鸡精
鸡精可以增加菜肴的鲜味，常用于需要提鲜的菜肴中。
食用油
食用油是烹饪过程中不可或缺的，建议准备一些常见的食用油，如菜籽油、花生油、大豆油等。
其他常用调料
根据具体菜品的需求，可能还需要准备一些其他调料，如辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻盐、花椒盐、绵白糖、蒸鱼豉油、美极鲜、生抽等。
这些调料是开饭店时最基本且常用的，建议根据具体菜品的需求和顾客的口味进行选择和搭配。
