简餐开店新模式主要包括以下几种：
实体店面：
开设咖啡厅或餐厅，提供咖啡、三明治、沙拉、汤等简餐。客人可以在店内用餐，也可以选择外带。
快餐店：
类似于连锁快餐店的模式，提供快速、便捷的咖啡和简餐服务。通常会有一个简单的菜单和快速的服务流程。
外送服务：
通过外卖平台或自有外送团队，提供咖啡和简餐的配送服务。客人可以通过手机应用或电话订购，并选择送货到家或办公室。
咖啡车：
以咖啡为主打产品的移动咖啡店。咖啡车可以停留在特定地点，也可以参加各种活动或集市。除了咖啡，还可以提供简餐或小吃。
网络订购：
建立一个在线商城或网站，接受客户的咖啡和简餐订单。然后通过快递或自有配送团队将产品送至客户手中。
共生店：
餐饮品牌与超市品牌共生、共存，共享供应链、场地与流量。例如，永辉超市旗下的工坊系列餐饮品牌，华润精品超市OLE、BLT旗下的西式简餐品牌O’VAMOS和Ole'面包房。
简餐轻食模式：
包括素食+低脂肉食简单加工的经典简餐轻食模式，以及新潮小吃简餐轻食休闲化。此外，还有简餐轻食IP化、动漫主题化等创新模式。
突出特色法：
根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装，塑造独特的品牌形象。例如，以海鲜为主打特色的酒楼可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式。
文化搭台法：
借助于风土人情传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。例如，“湘鄂情”、“满汉全席”等特色酒楼模式。
器皿渲染法：
以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。例如，“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等。
这些新模式各有其特点和优势，经营者可以根据自身情况和市场需求选择合适的模式进行经营。
