一个人开店可以学习的技术和选择的项目有很多，具体取决于个人的兴趣、技能、资金和市场情况。以下是一些适合一个人开店的项目和相应的技术或知识：
餐饮业
厨艺：如果你想开饭店，可以学习厨艺，包括各种特色小吃、饮品等。
特色餐饮小吃：如凉粉摊、特色奶茶店、烧烤摊等，这些项目对资金和流程要求不高，只要做到吃苦耐劳、认真负责、干净卫生，很容易聚集客源和回头客。
汽修
如果你对汽车有浓厚的兴趣和一定的维修技能，可以考虑学习汽修技术，开设一家小型汽车维修店。
计算机技术
互联网项目：包括电商、知识付费、工具等。你可以选择学习电商运营、社交媒体营销、网站开发等技能，通过互联网平台进行创业。
养殖
如果你对动物有浓厚的兴趣，可以考虑学习养殖技术，如家禽、家畜等，开设一家小型养殖场。
自媒体工作室
自媒体创作：包括文案写作、视频直播、直播带货、音频节目、教程出售等。这是一个轻资产运作的项目，不需要大资金投入，适合个人发展。
鲜花店
花艺：学习花艺知识和技巧，开设一家鲜花店，满足人们在探望病人、节日送礼、新房装修等方面的需求。
手工作坊
个性化定制：如陶艺馆、皮具制作馆、个性化首饰定制馆等，这些项目由于是定制化商品，价格透明度低，利润空间大，客户稳定。
社区或小区药店
药品销售：随着人们对健康的重视，药品和保健品市场前景广阔。你可以选择开设一家社区或小区药店。
奶茶店
饮品制作：学习奶茶制作技术，开设一家奶茶店，资金投入低，消费人群广，回收成本快。
宠物写真馆
摄影：学习宠物摄影技术，投资20平方米左右的铺面，提供宠物艺术照服务。
选择一个人开店时，建议你先进行市场调研，了解当地的需求和竞争情况，选择适合自己的项目和技术进行学习。同时，控制成本投入，先以低成本验证模式，积累经验后再逐步扩大规模。
