开店不碰咖啡店是可以的，原因如下：
市场竞争激烈：
咖啡店数量众多，市场已经相当成熟，新开的咖啡店很难在众多竞争对手中脱颖而出。即使有专业咖啡师，也很难形成技术壁垒，因为咖啡制作技术相对容易掌握，且消费者对于咖啡的品质要求并不像其他产品那样高。
投资成本高：
开设咖啡店需要投入大量资金用于房租、装修、设备购置和原材料采购，并且还需要支付员工工资。这些费用会形成一个持续的经济压力，特别是当店铺的装修风格和产品新鲜感一过，就需要再次投入资金进行调整和优化。
顾客忠诚度低：
很多顾客到咖啡店消费可能只是一次性行为，缺乏忠诚度。他们可能只是蹭热度来打卡，热度一过就不再光顾。这样的顾客群体对于咖啡店的长期经营不利。
市场萎缩：
根据中国咖啡协会的统计，全国的咖啡店数量在逐年减少，市场萎缩迹象明显。这意味着咖啡行业的竞争更加激烈，新开的咖啡店面临更大的生存压力。
经营风险大：
咖啡店的盈利状况并不稳定，很多店铺在短暂盈利后可能因为各种原因（如市场竞争、成本压力等）而选择关闭。这种高风险性使得许多人对于开设咖啡店持谨慎态度。
综上所述，如果你对咖啡行业没有特别的热爱或专业知识，且不具备足够的经济实力和市场竞争力，那么不碰咖啡店可能是一个更为明智的选择。你可以考虑其他类型的店铺，如花店、美容院等，这些行业可能更适合你的经营能力和市场需求。
