对于一个人早上开店的选择，可以考虑以下几种受欢迎且操作简便的食物：
千里香馄饨：
馄饨店可以早中晚甚至夜宵都经营，市口好、人流量大的地段更容易盈利。可以进一些价格适中的馄饨，如5元至8元之间，以满足不同消费者的需求。
油条：
油条是早餐中的常见食物，香脆可口，搭配豆浆等饮品，深受顾客喜爱。制作过程简单，投资成本低，适合一个人经营。
石磨肠粉：
石磨肠粉采用专用石磨磨浆，口感细腻嫩滑，米香味足，既营养又健康。可以提前准备好肠粉，让客人自行端取，提高效率。
原味汤粉王：
用筒骨汤熬煮的汤粉，搭配现切的猪肉及猪杂，既有汤喝又有肉吃，非常适合早餐。汤品清澈香甜，猪肉片嫩滑，回味无穷。
手抓饼：
手抓饼制作快速，成本低廉，利润不错。可以选择自制饼坯或买现成的饼坯，一张饼坯成本仅几毛钱。搭配豆浆等饮品，非常适合忙碌的上班族。
油茶：
油茶适合冬天食用，一个三轮车装一桶，沿街窜巷销售，操作潇洒。适合一个人经营，且能满足顾客对热乎乎早餐的需求。
包子馒头：
包子馒头是传统的早餐食品，深受老百姓喜爱。种类繁多，包括素包子、酱肉包、糖包等，投资小，市场需求量大。
营养粥：
粥类营养丰富且好吸收，适合早餐。可以搭配不同口味的小菜，操作简单，成本低利润高。建议选择两三种畅销的粥品，如八宝粥、皮蛋瘦肉粥等。
酱香饼：
酱香饼外脆里软，油而不腻，味道丰富，余香满口，被誉为“中国披萨”。适合现代人的生活节奏，包装卫生快捷。
综合考虑，这些早餐项目不仅受欢迎，而且操作简便，适合一个人经营。可以根据当地消费者的口味和需求，选择几种主打产品进行销售。同时，注意选址在人流量大的地段，提高店铺的曝光率和客流量。
