选择开店做什么美食，主要取决于多个因素，包括市场需求、个人兴趣、成本预算、以及自身的经营能力等。以下是一些建议可以考虑的美食项目：
麻辣烫：
麻辣烫小吃受欢迎程度高，四季皆宜，投入灵活，创业压力小，适合各类人群。
米线：
米线是传统小吃，起源于云南，吃法多样，可以搭配各种配菜，成本较低，利润空间可观。
凉面：
凉面制作简单，面向的消费群体广泛，适合单人经营，且食物口感和价格合适。
铁板鱿鱼：
铁板鱿鱼制作简单，操作方便，成本不高，且深受消费者喜爱。
烤红薯：
烤红薯适合冬天经营，投入少，容易吸引顾客，且具有独特的香味和口感。
煎饼果子：
煎饼果子是经典街头小吃，制作简单，搭配丰富，深受消费者喜爱。
炸鸡翅：
炸鸡翅制作相对简单，口感鲜嫩多汁，适合各个年龄层消费者。
小龙虾：
夏季小龙虾成为热门小吃，制作步骤清晰，利润空间大。
油条：
油条是传统早餐小吃，制作简单，成本低，适合新手。
扬州炒饭：
扬州炒饭虽然听起来简单，但要做得好需要下足功夫，适合有一定烹饪技巧的创业者。
福建佛跳墙：
佛跳墙是闽菜的代表，用料讲究，工艺复杂，适合定位高端市场。
重庆小面：
重庆小面麻辣鲜香，制作简单，适合打造特色小面店。
山东煎饼：
煎饼果子是北方人的最爱，制作简单，适合早餐市场。
奶茶：
如果条件允许，可以考虑开一家奶茶店，虽然投入较大，但利润空间也相对较高。
卤味：
卤味市场一直不错，适合有经验的人经营，如铁板烧烤、牛杂、石磨肠粉等。
综合考虑以上建议，如果你对某个项目特别感兴趣，且具备相应的经营能力和条件，那么可以优先考虑。同时，也要注意市场调研，确保所选项目在当地有足够的市场需求和消费群体。
