早餐开店炒什么蔬菜，可以根据个人口味和营养需求进行选择。以下是一些常见的早餐炒菜建议：
西兰花炒蛋：
将西兰花切小朵，鸡蛋打散，热锅加油，倒入鸡蛋炒散，再加入西兰花翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味即可。
豆芽炒肉丝：
将瘦肉切成丝，豆芽洗净备用。热锅加油，放入肉丝煸炒至变色，加入豆芽翻炒均匀，最后加入适量盐和生抽调味即可。
青椒土豆丝：
将土豆切成细丝，青椒切丝备用。热锅加油，放入土豆丝和青椒丝翻炒，加入适量盐调味即可。
清炒萝卜丝：
准备红辣椒、黄豆酱油、香醋、盐、食用油、葱、蒜等食材，先将萝卜切丝，再炒香葱蒜和红辣椒，加入酱油和醋调味，焖炖一分钟即可。
菠菜炒蛋：
可以搭配西红柿、青椒、洋葱等蔬菜，丰富口感，提供全面营养。
炒青菜：
可选择小白菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜，富含维生素和纤维素，制作简单快捷。
炒蘑菇：
可选择杏鲍菇、平菇、香菇等菌类，味道鲜美，营养价值高。
炒瘦肉：
可选择猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉，与蔬菜一起炒制，提供丰富口感和均衡营养。
炒杂菜：
将菠菜、香菇、红萝卜、黑木耳、洋葱、瘦肉、炒蛋等材料切丝，与红薯粉条一同拌炒而成，营养丰富、卖相诱人。
这些炒菜不仅美味，而且营养丰富，适合早餐食用。可以根据季节和个人喜好选择适合的蔬菜和搭配，确保早餐既美味又健康。
