开店时，选择哪种羊蝎子主要取决于你的菜品定位和顾客口味偏好。以下是几种推荐的羊蝎子：
恒都 国产羊蝎子
特点：肉质新鲜，切块齐整，没有碎渣子，肉多骨少，都是瘦肉，吃起来一点都不油腻，大小合适。
宁鑫 盐池滩羊 羊蝎子
特点：大牧汗羔羊羊蝎子，滩羊鲜生，宁夏滩羊肉，国产羊蝎子，天顺源原切羊蝎子，西鲜记国产盐池滩羊羔羊蝎子，涝河桥宁夏滩羊国产羊蝎子，阿吉纳内蒙古乌兰察布羔羊蝎子，大牧汗香辣羊蝎子熟食，夏季牧场。
麻辣羊蝎子
特点：带肉的羊脊骨，经过红汤的焖煮，口感不腥不柴，汤汁纯厚，可以作为酒店特色菜，也可以作为一个款特色火锅。
香辣羊蝎子商用配方
特点：掌握这个配方后，可以开一百家店。这个配方适合商用，适合各种规模的餐馆。
秘制羊蝎子
特点：以羊肉、花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻等为主要食材做成的一道美食，有秘制酱汁，深受顾客喜爱。
建议
如果追求高品质和新鲜度，可以选择恒都或宁鑫的羊蝎子，它们都是知名品牌，品质有保障。
如果注重麻辣口味，可以尝试麻辣羊蝎子的做法，或者使用香辣羊蝎子的商用配方，适合喜欢重口味的顾客。
如果追求独特性和秘制口感，可以尝试秘制羊蝎子的做法，加入自制的秘制酱汁，能够吸引喜欢尝试新口味的顾客。
根据你的具体需求和顾客口味，选择最适合的羊蝎子，能够提升菜品的竞争力和顾客满意度。
