开设面食店时，有多种面食可以选择，具体选择哪种面食取决于你的目标顾客群体、地理位置以及个人喜好。以下是一些建议的面食种类：
拉面：
包括兰州拉面等，需要一定的技术，以汤面鲜美著称，适合喜欢汤面的顾客。
板面：
用轧面机轧出来的面条，制作相对简单，适合大众口味。
刀削面：
需要一定的技术，手工削出来的面条劲道有弹性，适合喜欢手工面的顾客。
手工水饺：
近两年比较流行的吃法，有家的味道，适合注重家庭口味的顾客。
重庆小面：
麻辣鲜香，适合学生消费，注重卫生，提供价格实惠的面食，可以考虑做夜宵。
兰州拉面：
汤面，以汤味鲜美著称，可以搭配不同的肉类和蔬菜，满足不同口味。
爆肚面：
西安特色面食，以油爆过的牛肚配辣椒干段做浇头，适合喜欢重口味的顾客。
剁椒面：
选用劲道的鲜面条，搭配香辣可口的剁椒，成本低，盈利空间大。
陕西油泼面：
传统鲜面条，搭配葱花和秘制调料，香气扑鼻，适合喜欢简单快捷的顾客。
川味担担面：
麻辣鲜香，适合喜欢麻辣口味的顾客。
土豆泥凉面：
将土豆煮熟后捣成泥，搭配各种调料，适合夏季食用。
千里香馄饨：
福建省传统特色小吃，皮薄馅大，口感滑爽，适合喜欢馄饨的顾客。
肠粉：
米制品，口感滑嫩，适合早市销售，适合各种口味的顾客。
阳春面、切仔面、担仔面等：
各种地方特色面条，适合喜欢尝试不同口味的顾客。
根据以上建议，你可以根据自己的实际情况和目标顾客群体进行选择。如果地理位置靠近学校或夜市，可以考虑重庆小面、烧烤面等适合夜宵的面食；如果目标顾客群体是年轻人或喜欢尝试新鲜事物，可以考虑刀削面、拉面等需要一定技术的面食；如果注重家庭口味，可以考虑手工水饺等传统面食。同时，也可以结合当地特色，推出一些独特的面食产品，吸引更多顾客。
