要确定开店卖什么菜最好卖，需要综合考虑市场需求、消费者偏好、季节性、以及蔬菜的营养和独特性等因素。以下是一些建议：
金玉兰白菜
被称为“蔬菜中的菜王”，外观像白菜但属于菊科，属于高档健康蔬菜，市场需求大。
香椿芽
具有特殊香味，价格昂贵，最贵时可达上百元一斤，平常也是十几元一斤，非常受欢迎。
金针菇
价格便宜且需求量大，种植金针菇利润高，是非常好卖的蔬菜之一。
山药
种植成本低，市场价格贵，由于独特口感和高营养价值，非常受欢迎。
蒜黄
被称为蔬菜中的贵族，近年来很受欢迎，种植不愁卖。
辣椒
销量非常大，是种植面积最宽、产量最大的蔬菜品种，价格从三五元到十多块不等，选择多样。
黄帝椒
稀有且营养价值高，产量少，价格高，具有治疗消化不良等功效，市场前景好。
秋葵
实用价值高，可食用可入药，市场需求广泛，价格较高。
茼蒿
药用价值高，适合高血压人群食用，市场需求不错。
西葫芦
维生素C丰富，有润肺止咳、清热利尿的功效，市场需求稳定。
毛血旺
受《舌尖上的中国2》影响，麻辣鲜香火锅中的毛血旺受到不少消费者青睐，成本低，利润高。
酸辣土豆丝
餐馆常见菜品，成本低，利润高，适合快速销售。
干锅千叶豆腐
干锅类菜肴，深受喜爱，成本低，利润高。
黄焖鸡米饭
由于《舌尖上的中国2》的影响，黄焖鸡米饭一夜走俏，但需注意加盟市场的混乱。
建议
市场调研：在开店前，进行详细的市场调研，了解当地消费者的口味偏好和需求。
季节性选择：考虑蔬菜的季节性，选择在需求量大且价格较高的季节销售。
多样化经营：可以尝试经营多种蔬菜，满足不同消费者的需求。
特色菜品：可以考虑经营一些具有独特口感和营养价值的特色菜品，如香椿芽、黄帝椒等。
成本控制：选择成本低、利润高的菜品，如金针菇、毛血旺等，以提高盈利能力。
通过以上分析，可以根据具体的市场情况和自身条件，选择最适合的蔬菜进行销售。
