开店的买肉划算的选择有以下几种：
前腿梅花肉
特点：位于猪前腿靠近肩胛骨部位，脂肪分布像雪花一样，肥瘦相间，口感鲜美。适合大火爆炒、水煮肉片、烤肉等多种烹饪方式，尤其是做叉烧肉。
价格：约10元/斤，性价比较高。
下层五花肉
特点：真正的“五花”肉，肥瘦均匀，适合炖煮和炒制，尤其是红烧肉。
价格：约16元/斤，比普通五花肉略贵，但品质更好。
猪心肉
特点：肉质鲜嫩，Q弹可口，适合爆炒或炖汤。
价格：比其它肉贵一些，但口感独特，值得尝试。
猪肝
特点：虽然价格便宜，但营养价值高，适合省钱又营养的烹饪方式。
猪里脊
特点：猪肉中最嫩的一块肉，适合做汤和炒肉。
价格：约11元/斤，非常便宜。
前槽肉
特点：瘦肉中夹杂着脂肪，松软细嫩，适合做馅或红烧。
后座肉
特点：三肥七瘦，瘦肉大块，适合凉拌、卤、烧等。
肩胛肉
特点：肉质细嫩，适合多种烹饪方式。
根据以上推荐，如果注重性价比和多样的烹饪方式，前腿梅花肉和下层五花肉是不错的选择。如果追求口感独特且不介意价格稍高，猪心肉和猪里脊也是很好的选择。
