过年开店时，可以选择以下几种菜来吸引顾客并满足不同的需求：
菇类：
春节期间，菇类的需求量较大，且市场供应紧俏。可以重点考虑香菇、平菇、金针菇等，它们不仅美味，而且寓意吉祥，如香菇象征富贵，平菇象征平安。
调味类：
调味品在春节期间的销售量也很大，尤其是青椒和蒜薹。提前备货时要注意区分，确保供应充足。
豆类：
如四季豆、扁豆等，这些蔬菜在春节期间也很受欢迎，可以适当加大陈列面积。
瓜类：
如黄瓜、丝瓜等，这些蔬菜在春节期间也较为常见，可以满足顾客的需求。
绿叶菜：
正月初一以后，随着肉禽类食物的油腻，人们对绿叶菜的需求量上升。可以加大绿叶菜的陈列面积，如菠菜、油麦菜等，提供新鲜优质的蔬菜。
民生商品：
如白萝卜、大白菜、卷心菜等，虽然平时销量较大，但春节期间应酌情减少下单量，移至偏角面位或收入岛柜陈列，以超低价格吸引客流。
具有吉祥寓意的菜品：
如芹菜（请财）、油菜（有财）、韭菜（久财）、白菜（百财）、生菜（生财）、豆腐（都富）、腐竹（富足）等。这些菜品不仅美味，而且寓意吉祥，适合在春节期间供应。
干货：
如淡水墨鱼、干香菇、干木耳、腐竹、海带、贡菜、干萝卜条、干笋片、花生米、干辣椒等。干货可以提前购买，避免临近过年时价格上涨。
其他蔬菜：
如西兰花、豆角、莲藕、西红柿等，这些蔬菜在春节期间也很受欢迎，可以适量备货。
建议
提前备货：根据往年的销售数据，提前备好一些热销的蔬菜和调味品，确保供应充足。
合理陈列：做好归类陈列，突出重点，季节性、节日性和大众性，适当加大BC类商品的陈列面积。
关注寓意：选择一些具有吉祥寓意的菜品，吸引顾客购买，同时也增加了节日的氛围。
控制库存：节后要及时梳理库存，控制开单量，避免浪费。
通过以上建议，可以确保春节期间店铺的蔬菜供应充足，满足顾客的需求，同时也能提高销售额和顾客满意度。
