开店炒素菜时，以下几种菜品都是不错的选择，它们不仅美味，而且制作相对简单，适合作为家常菜品：
荷塘小炒
食材：莲藕、胡萝卜、黑木耳、荷兰豆、大蒜、盐、白糖、生抽、鸡精/鸡粉、香油、植物油。
制作步骤：
1. 莲藕和胡萝卜切片，荷兰豆去筋，黑木耳撕成小朵，所有蔬菜焯水后过冷水，沥干水分。
2. 热锅冷油，加入大蒜片爆香，加入所有蔬菜快速翻炒。
3. 加入盐、白糖、生抽继续翻炒，最后加入鸡精/鸡粉（可选），淋上香油增香，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
蒜蓉西兰花
食材：西兰花、蒜蓉、食用油、盐、鸡精、生抽。
制作步骤：
1. 西兰花切小朵，焯水后过冷水，沥干水分。
2. 热锅凉油，加入蒜蓉爆香，加入西兰花快速翻炒均匀。
3. 加入适量生抽、盐和鸡精，调味均匀，炒至西兰花熟透即可。
蒜蓉炒油麦菜
食材：油麦菜、蒜末、青红椒、盐、生抽、蚝油、料酒、食用油。
制作步骤：
1. 油麦菜洗净沥干水分，蒜瓣拍碎剁成蒜末，青红椒切丝备用。
2. 锅中放油烧至七分热，倒入蒜末爆香，快速倒入油麦菜，大火快炒。
3. 菜变软后加入调味料，翻炒均匀，最后撒上青红椒丝点缀。
地三鲜
食材：茄子、土豆、青椒、生姜、蒜瓣、食盐、蚝油、鸡精、淀粉、食用油。
制作步骤：
1. 茄子、土豆、青椒切块，茄子腌制10分钟，挤干水分，加淀粉拌匀。
2. 土豆、茄子、青椒炸至焦黄，捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，倒入炸好的蔬菜，加入调味料烧2分钟，入味后大火收汁。
酸辣土豆丝
食材：土豆、青蒜、鸡蛋、青尖椒、醋、酱油、辣椒油、盐、糖、生姜、大蒜、食用油。
制作步骤：
1. 土豆切丝，漂洗去除淀粉，焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，加入生姜丝和大蒜末爆炒出香味，加入鸡蛋快速翻炒均匀。
3. 加入青尖椒，继续炒匀，加入土豆丝快速炒匀。
4. 加入醋、酱油、盐和糖，炒匀至入味，最后淋上辣椒油，撒上青蒜段。
这些菜品不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合作为开店时的热门素菜。建议根据当地顾客的口味偏好进行适当调整，以获得最佳效果。
