开店卤肉时，选择合适的锅具可以显著提升卤肉的品质和口感。以下是几种适合开店卤肉的锅具推荐：
立式砂锅
优点：导热性慢，适合食物慢慢入味，保温性好，有利于卤水的温度控制，减少卤水的汽化和焦糊化。
缺点：制作工艺问题，不耐温差变化，长时间烧制容易炸裂，且容量有限，不适合大批量卤制。
大铁锅
优点：烧煤烧柴成本低，一次性可以卤制很多菜品，经济实惠。
缺点：底部受热面积大，卤水汽化快，卤水易熬干，金属导热快，不易控制，容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。
不锈钢桶
优点：坚固耐用，导热快，省燃料，化学性质稳定，轻便，好移动。
缺点：底部受热面积小，桶深，卤水汽化少，但底部薄有时会出现粘锅的情况。
铸铁锅
优点：导热性和保温性都非常好，适合用来卤肉，卤汁能充分渗透到肉类内部，使肉质更加鲜嫩。
缺点：较重，易生锈。
陶瓷锅
优点：不易粘锅，导热性和保温性不错，健康无有害物质。
缺点：导热性相对较差，可能需要较长时间炖煮。
建议
如果追求传统工艺和保温效果，且店铺面积有限，建议选择立式砂锅。虽然存在炸裂和耐温差变化的问题，但通过合理使用和保养，可以克服这些缺点。
如果追求经济实惠和大批量卤制，大铁锅是一个不错的选择。但需要掌握一定的技巧，以避免卤水焦糊和熬干。
对于现代商业应用，不锈钢桶因其耐用性和便捷性而广受欢迎。虽然需要经常翻动菜品以防粘锅，但其优点使其成为许多卤菜店的首选。
综合考虑，不锈钢桶和立式砂锅是开店卤肉的理想选择，具体选择哪种锅具还需根据店铺的实际情况和需求来决定。
