选择开店做什么特色小餐饮，可以从以下几个方面进行考虑：
地方特色小吃：
挖掘当地的美食，如四川火锅、重庆小面、煎饼果子、烤冷面等，满足顾客对地方特色的需求。这类餐饮具有独特的地域文化魅力，能够吸引寻求新奇体验的消费者。
快餐简餐：
如炒饭、盖浇饭、米线、面条等，方便快捷，适合上班族和学生。快餐简餐注重速度和效率，能够满足大众的日常需求，且投资成本相对较低。
轻食饮品：
如沙拉、寿司、水果捞、奶茶、果汁等，注重健康养生，吸引注重健康的年轻顾客。随着健康饮食观念的普及，轻食饮品市场前景广阔。
甜品糕点：
如蛋糕、面包、饼干、甜品等，满足顾客对甜品的喜爱。甜品糕点市场稳定，且适合各类人群，尤其是女性和儿童。
小吃街：
开设小吃摊位，如烧烤、炸串、臭豆腐等，营造热闹氛围，吸引顾客。小吃街能够集中多种美食，满足顾客的多样化需求。
早餐店：
提供丰富的早餐，如包子、油条、豆浆、粥等，满足早起的顾客。早餐店经营时间灵活，且市场需求稳定。
面馆：
推出各种口味的面条，如刀削面、拉面、拌面等，满足不同顾客的需求。面馆投资小，翻台率高，适合各类创业者。
面包房：
售卖新鲜出炉的面包、蛋糕、饼干等，注重品质和口感。面包房能够满足消费者对新鲜烘焙食品的需求。
粥店：
提供各式各样的粥品，如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、绿豆粥等，适合各种人群。粥店经营简单，且适合早餐和夜宵。
面馆+饮品：
结合面食和饮品，如酸辣粉、麻辣烫、豆浆、奶茶等，满足顾客多样化需求。这种组合能够吸引更广泛的顾客群体。
在选择特色小餐饮时，建议考虑以下几点：
市场需求：选择在当地有广泛需求的美食，能够吸引更多顾客。
投资成本：根据自身的资金情况，选择投资成本较低的餐饮项目。
地理位置：选择人流量大、消费能力强的地段开店，有助于提高客流量和销售额。
独特性：注重菜品的独特性和创新性，能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。
健康因素：随着健康饮食的普及，注重健康养生的餐饮项目越来越受到欢迎。
综合考虑以上因素，可以选择一种或多种特色小餐饮项目进行经营，以满足不同顾客的需求并实现盈利。
