在古代，开店铺并没有像现代这样明确的等级划分，但可以根据社会地位和经营规模的不同来进行一些分类。
商人等级：
在古代社会，商人通常被视为“士农工商”中的最后一级，社会地位较低。然而，有钱有势的商人仍然可以通过开设大型店铺来展示自己的财富和社会地位。例如，能够开设星级酒楼宾馆的商人无疑是富贵的象征。
店铺类型：
古代的店铺通常被称为“肆”或“铺”，专门经营某一类商品或服务。例如，裁缝铺专门卖衣裳，粮食铺专门卖粮食。这些店铺的规模和质量因经营者的财富和社会地位而异。
学徒和练习生：
在山西等地区，商人雇佣的伙计（即员工）通常需要经过长时间的学徒期，称为练习生。这些练习生在票号里学习，几年内不能回家，有的甚至结婚后也要继续工作。
流动摊贩：
对于租不起房子的平民，他们通常会在街上做点小生意，称为流动摊贩。这些小摊子虽然规模较小，但也是市场的重要组成部分，反映了当时社会的繁荣程度。
综上所述，古代开店铺并没有一个统一的等级制度，但可以根据经营者的社会地位和店铺的规模来进行分类。有钱有势的商人可以开设大型高档的店铺，而普通平民则可能只能经营一些小摊贩生意。
