凉皮店在选址时可以考虑以下几个原则：
聚客点原则：
选择能够集中人群的商业地点，如商贸中心、肯德基、大超市等。根据目标客户群体的不同，选择适合的商业类型，例如学生多的地方可以开凉皮店，住户多的地方可以考虑经营生活用品。
人流靠右行进原则：
由于我国靠右行走或行驶，人流在右侧的店铺往往能优先接触到消费者。
符合消费者需要：
了解当地消费者的口味偏好，选择符合他们口味的凉皮店。如果当地消费者主要是普通住户，店铺定价不宜过高；如果消费者住在高档小区，可以考虑将店铺装修得更有档次，并提供更多配套服务。
年轻人聚集地：
凉皮作为年轻人喜爱的特色美食，开店选址应考虑年轻人聚集的地方，如车站、步行街、商场附近、商业写字楼周围等。
美食广场：
在美食广场开设凉皮店可以利用其聚客能力和消费者的认知习惯来帮助门店增加收益，同时借助美食广场的地理位置和交通条件增强竞争优势。
学校附近：
学校附近的学生群体是重要的消费力量，开店可以借助学生群体的消费能力和高频次来帮助门店经营发展。
街道两旁：
在街道两旁开店可以利用较高的人口流动率来带动消费，且便利的交通条件方便消费者随时进店就餐。
市政规划情况：
了解所处区域的市政规划情况，避免选择未来可能会有大规模拆迁或公共设施施工围挡的区域，同时考虑周边是否有待开发的大型商业建筑和楼盘，评估区域未来的升值潜力。
人流量大的地方：
如菜市场附近、夜市、工厂等，这些地方人流量大，消费需求稳定。
旅游景点附近：
旅游景点附近也是摆摊卖凉皮的不错选择，因为游客往往会寻找当地特色美食。
综合以上原则，凉皮店可以选择在人流量大、符合消费者需求、年轻人聚集的地方开店，如商业街、居民区集中的路口、学校周边或旅游景点附近等。同时，也要考虑店铺的租金成本、地理位置、交通便利性等因素，以确保店铺的长期稳定发展。
