开店卖鸡蛋需要以下手续和证件：
营业执照：
合法经营的基础凭证，需要准备身份证件、经营场所证明等材料。
食品经营许可证：
因为鸡蛋属于食品范畴，确保食品安全至关重要。申请时需要提供鸡蛋的来源证明、存储条件说明、卫生管理制度等文件。
税务登记证：
确保依法纳税。
动物防疫条件合格证（如适用）：特别是规模化销售鸡蛋时，需要保障鸡蛋的生产和运输过程符合防疫要求，防止疫病传播。
市场摊位租赁手续（如适用）：如果在特定市场或集市销售，可能需要租赁摊位的相关手续。
电商平台入驻手续（如适用）：如果通过电商平台销售，需要按照平台要求提供相关资质和进行入驻流程。
健康证、上岗证、卫生证、工商证、税务证（如适用）：这些证件通常在开业前需要办理，具体要求可以咨询当地卫生行政部门和工商行政部门。
产品检验报告（如适用）：某些情况下，可能需要提供鸡蛋的产品检验报告以确保产品质量。
食品QS认证（如适用）：虽然现在已经逐渐被食品生产许可证替代，但在一些旧的规定中，可能还需要此认证。
建议：
在开店前，详细了解当地的市场准入要求和规定，确保所有必要的证件和手续都齐全。
考虑与当地的食品安全监管部门保持良好沟通，及时获取最新的法规信息和指导。
注重鸡蛋的新鲜度和质量，建立良好的客户关系，通过合理的销售策略和优惠活动吸引顾客。
