开店肉饼汤可以使用以下几种肉：
猪梅肉：
猪梅肉是做肉饼汤的理想选择，因为它比较嫩。如果不易买到，可以用猪腿肉代替。
猪腿肉：
作为猪梅肉的替代品，猪腿肉也可以用来制作肉饼汤。
前腿肉：
前腿肉肥瘦相间，尤其是带有肥肉的部分，蒸出来的口感比较好。如果喜欢嫩爽滑的口感，前腿肉是很好的选择。
五花肉：
瘦六肥四的五花肉蒸出来口感比较好，但瘦肉太多的话口感会过于粗糙。
里脊肉：
里脊肉比较嫩，适合用来制作肉饼汤，尤其是搭配一些肥肉。
猪后颈肉：
猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最好，适合用来剁碎做肉饼、肉丸、馅料等，口感上佳。
前胛肉：
前胛肉也可以用来制作肉饼汤，尤其是搭配一些肥肉，这样口感才不会那么柴。
建议
选择肥瘦相间的肉：肥瘦相间的肉可以保证肉饼的口感嫩滑且不油腻。
手工剁肉：手工剁肉比绞肉机做出来的肉饼更有嚼劲和粘性。
搭配其他食材：可以在肉饼汤中加入一些香菇、海带、萝卜、皮蛋、木耳、干贝等配料，增加汤的丰富度和口感。
根据以上建议，你可以根据个人口味和顾客需求选择合适的肉类来制作肉饼汤。
