自己开店卖肉可以被称为 个体工商户或 自由职业者。具体来说：
个体工商户：
这是靠自己或家人经营的店铺的通用称呼，适用于各种类型的店铺，包括卖肉的店铺。
自由职业者：
自由职业者是指摆脱了企业与公司的管辖，自己管理自己，以个体劳动为主的一种职业。自己开店的人可以视为自由职业者，因为他们需要自己管理店铺，承担经营风险。
此外，卖肉者还可以被称为 屠夫或 生鲜肉分割工作者，这些称呼更具体地描述了他们的工作内容。
综上所述，自己开店卖肉的职业名称可以是个体工商户、自由职业者、屠夫或生鲜肉分割工作者。这些称呼都反映了开店这种职业的独立性和自主性。
