开店卖熟食需要学习的内容包括：
酱卤技术：
包括酱卤、熏卤、盐焗卤、制冻卤、万能卤、麻辣卤等六种卤制技术，这是熟食店的核心技术。
老卤保养：
学习如何保养百年老卤，包括洗卤、稀释老卤、补味补色等技巧。
料包和配方：
掌握料包配方、老卤调味配方、卤油熬制配方等，以及卤制要领和着色方法。
数字化配方和流程：
学习数字化配方和标准化流程，并进行现场实操教学。
熟食礼盒经营：
设计伴手礼熟食礼盒，并学习其包装设计、储存和推广营销。
食品卫生与安全：
了解食品卫生基础知识，掌握食品行业卫生标准与法规，学习原料采购与储存卫生要求，加工过程卫生控制关键点，产品检验与留样管理规范，以及食品安全事故应急处理机制。
商品结构与陈列：
了解熟食商品结构组成，学习商品知识，包括保鲜冷藏库、熟食保鲜冷藏陈列柜、高温展示柜等的名称、价格、特点，并进行商品布置和陈列销售。
生产加工与机器使用：
掌握熟食制作技术，包括传统熟食制作技术、烟熏、腌制、加工、包装、运输等各个环节，以及熟食制作机器的使用方法和维护保养知识。
鲜度管理：
学习保鲜冷藏库和陈列柜的温度控制，以及熟食高温展示柜的使用和管理。
销售与顾客服务：
了解熟食陈列的基本原则和技巧，掌握熟食保鲜方法和保存期限，学会正确使用售货柜和标价，掌握如何与顾客沟通、交流和迎接顾客投诉。
食品安全与卫生管理：
学习食品安全生产的法律法规和操作规范，掌握食品原料采购、储存、加工、包装、运输等环节的食品安全控制方法，了解食品卫生管理和食品安全标准。
成本控制与利润提升：
学习如何通过合理的原料采购、加工制作和库存管理来控制成本，提高熟食店的盈利能力。
创新与研发：
了解熟食行业的最新发展动态和趋势，学习如何创新熟食产品，提升市场竞争力。
建议：在参加培训课程之前，可以先了解市场上的热门熟食产品和顾客需求，以便更好地制定经营策略。同时，注重实践操作，多尝试不同的配方和制作方法，以便在实际操作中不断积累经验。
