在凉菜开店时，选择一些简单易做且受欢迎的菜品是非常重要的。以下是一些适合做点心的凉菜推荐：
拍黄瓜：
清脆爽口，适合夏天食用，制作简单，只需将黄瓜拍碎后切块，加入蒜末、辣椒、醋、盐等调料拌匀即可。
凉拌海带丝：
营养丰富，口感滑嫩，制作方法也较为简单，将海带丝焯水后，加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀。
酸辣土豆丝：
酸辣开胃，家常美味，将土豆切成细丝，用水焯熟后，加入辣椒油、醋、盐等调料拌匀。
皮蛋豆腐：
嫩滑香醇，入口即化，制作时只需将皮蛋切块，与豆腐混合，加入适量的调料即可。
口水鸡：
麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，制作方法包括将鸡肉煮熟后，加入麻辣调料拌匀。
夫妻肺片：
麻辣爽口，牛杂鲜美，将牛杂煮熟后切片，加入麻辣调料拌匀。
酱牛肉：
醇香浓郁，肉质鲜嫩，制作方法包括将牛肉煮熟后，加入酱油、糖、料酒等调料腌制后切片。
凉拌海蜇头：
口感爽脆，清新解腻，将海蜇头洗净后切片，加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀。
凉拌虾仁：
鲜美弹牙，海鲜风味浓郁，将虾仁煮熟后，加入海鲜调料拌匀。
凉拌藕片：
藕片爽脆，加上调料点缀，是夏日里的完美搭配，制作方法简单，只需将藕片焯水后，加入调料拌匀。
这些菜品不仅制作简单，而且口味多样，能够满足不同顾客的需求。建议根据当地顾客的口味偏好和季节变化，适当调整菜品的种类和口味。
