开店卖卤菜需要注意以下几个方面：
卤菜香料配方
一个好的卤菜配方能让菜品增色不少，保持香味和口感的稳定。避免随意使用香料，以免影响卤水的质量。
特色菜品
无论是在卤菜店还是摆摊，都要有自己的特色菜品，也就是拿手菜。在市场中才有优势。需要考察当地的菜品和种类，了解顾客喜好，以便确定自己的特色菜品。
店面选址
店面选址非常重要，应选择人流量大的地方，如小区大门旁边、菜市场、十字路口、城中村、大学旁边、工厂旁边等。同时，要考虑到周边的环境，避免选择有障碍物的店铺，并尽量选择交通便利、停车方便的地方。
需求群体
根据目标顾客群体来定菜品。如果目标顾客是年轻人，可以推出简便随拿随吃的菜品，如鸭货、卤货、现捞、卤串等；如果目标顾客是中老年人，则以家用菜为主，如卤猪、牛、羊、素菜等。
宣传方案
要学会吸引顾客，无论是新客户还是老客户。可以通过定期做优惠、做活动来增长人气。有了人气自然就有生意可做。
舍得吃亏
在经营过程中要舍得吃亏，偶尔送点成本低的赠品给顾客，可以赢得顾客的好感和信任，增加回头客。
正确的心态和态度
做卤菜需要不怕苦不怕累，从原料的采购、加工、卤制到销售，每一个环节都要细心，能够发现问题并及时解决。同时，面对生意不好时要有足够的耐心去坚持。
技术条件
卤菜看似简单，实则是一个复杂系统的过程，涉及香料的选择和使用、食材的初加工、卤制时间、火候控制等。没有专业的卤菜技术，建议先学习再开店。
市场调查
在开店前要做好市场调查，包括选址、原料进货渠道、本地消费习惯、消费价格等，以便制定合适的营销策略。
视觉冲击
在开业时可以通过突出一两个量大的单品来吸引顾客的注意，形成视觉冲击，从而增加销售量。
合伙经营
如果选择合伙经营，要选择人品好、度量大的合伙人，并事先明确各自的职责和利益分配，避免因利益冲突影响店铺经营。
综合以上几点，开店卖卤菜需要从配方、特色、选址、需求群体、宣传、心态、技术、市场调查等多个方面进行综合考虑和规划，才能确保店铺的成功经营。
