开冒菜店时，可以使用以下调料来制作底料、红油和其他调味料：
底料
混合油（牛油和菜籽油）
风味香辣料（辣椒碎、豆豉、碎米芽菜）
郫县豆瓣酱
花椒
白糖
生姜、大蒜、大葱
香料（八角、桂皮、小茴香、老蔻、白蔻、草果、山柰、丁香、砂仁、香果、甘草、排草、甘菘、陈皮、香茅草、香叶、香草）
红油
辣椒红油（添加剂勾兑）
冒菜豆豉油
冒菜调味粉（类似鸡精味精）
其他调味料
盐、酱油、醋、油辣子、豆豉酱、鸡精
芝麻、香料粉
蒜蓉、芹菜末、小米辣、葱、花椒面、十三香、花椒油或藤椒油
香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜
醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤
鸡粉、味精、辣椒油、麻辣粉、孜然粉、胡椒粉、花生油、鸡精、牛油、熟菜油、糍粑辣椒、豆豉、芽菜、郫县豆瓣酱、花椒、白酒、醪糟、冰糖、生姜、大蒜、大葱粒
这些调料可以根据个人口味和店铺特色进行调整和搭配，以达到最佳的冒菜风味。建议先从基本的调料开始，逐步尝试添加其他香料和调味品，以找到最适合自己店铺的口味。
