开店做凉菜的调料主要包括以下几种：
红油：
红油的灵魂，由多种香料炒制而成，如八角、山奈（沙姜）、白寇、桂皮、小茴香、白芷等。
辣椒油：
用于凉拌菜的重要调料，通常由辣椒粉、菜籽油、高度白酒等材料制作而成。
蒜水：
由捣碎的蒜泥加少许矿泉水调成，能增加菜肴的香味和口感。
醋：
拌菜必不可少的调料，能带来愉悦的酸味，提升口感、气味和香味。
盐、糖、味精、鸡精：
用于调整菜肴的基本味道。
花椒面、孜然粉、五香粉：
用于增加麻香和香味。
芝麻酱、香油：
提供浓郁的口感和香味。
熟花生碎、熟芝麻：
增加口感和香味。
麻酱水：
由麻酱用香油泻开，加水调得稀一些，用于增加口感。
葱花、香菜：
用于增加菜肴的香气和视觉效果。
猪肉精粉：
用于增加菜肴的鲜味。
其他调料：
如酱油（生抽、老抽）、料酒、陈黄酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、海鲜酱油、蚝油、鱼露、柠檬、橄榄油等，根据个人口味选择使用。
这些调料可以根据个人口味和店铺特色进行选择和调整，以达到最佳的口感和风味。建议根据具体菜品的需求，适量调整各种调料的比例，以达到最佳的口感效果。
