开店冷面的做法窍门包括以下几点：
汤底制作
使用牛骨汤作为基础，加入大葱、生姜、白酒等调料，大火烧开后转中小火熬制30分钟，然后加入苹果和雪梨块继续熬制2-3小时，直至汤底呈淡白色。
熬制过程中要不断打掉浮面上的血沫，保持火候适中，避免汤底烧焦。
可以加入一些香料如八角、桂皮等增加汤底的香气。
冷面制作
面条煮熟后迅速放入冰水中，使面条更加顺滑有韧性。
冷面不要煮过火，保持适当的嚼劲。
配菜与调料
配菜要选择新鲜的时令蔬菜，如黄瓜、梨、苹果等，增加营养和口感。
调料方面，可以使用辣椒油、酱油、醋、糖、盐等，根据个人口味进行搭配。
调味汁制作
调味汁可以提前准备好，包括冰水、米醋、酱油、糖、盐等，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
可以加入一些冰块，使冷面汤底更加清爽。
最后装饰与装盘
冷面捞出后，可以加入一些香菜、黄瓜丝、鸡蛋等配料，提升口感和视觉效果。
可以在面上撒上一些干辣椒面和熟芝麻，增加风味。
通过以上几点，可以制作出美味可口的冷面，吸引顾客。
