开凉菜店时，以下是一些受欢迎的菜品推荐：
拍黄瓜：
清脆爽口，适合夏日食用，是家常凉菜的代表之一。
老醋花生：
香脆可口，酸甜适中，深受各年龄段消费者的喜爱。
凉拌松花蛋：
口感滑嫩，风味独特，是一道经典的凉菜。
小葱拌豆腐：
清淡爽口，营养丰富，适合各种场合食用。
凉拌土豆丝：
酸辣开胃，是家常美味之一。
凉拌海带丝：
口感滑嫩，营养丰富，是夏日里的美味选择。
酸辣土豆丝：
酸辣开胃，家常美味。
皮蛋豆腐：
嫩滑香醇，入口即化，是特色豆腐类菜品。
麻辣豆腐干：
麻辣鲜香，回味无穷，适合喜欢麻辣口味的食客。
口水鸡：
麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，是川味凉菜的经典之作。
夫妻肺片：
麻辣爽口，牛杂鲜美，适合喜欢重口味的食客。
酱牛肉：
醇香浓郁，肉质鲜嫩，是一道受欢迎的肉类凉菜。
凉拌海蜇头：
口感爽脆，清新解腻，适合夏天食用。
凉拌虾仁：
鲜美弹牙，海鲜风味浓郁，是海鲜爱好者的首选。
蜂蜜黄瓜肉松卷：
口感丰富，甜中带咸，适合作为开胃菜或甜点。
黑椒鸡爪冻：
口感Q弹，风味独特，适合作为下酒菜。
麻椒鸭舌：
麻辣鲜香，鸭舌嫩滑，是川菜中的经典凉菜。
盐菜手撕风干鱼：
口感丰富，风味独特，适合喜欢尝试新口味的食客。
新式肺片：
口感清爽，辣味柔和，适合各种场合食用。
大鹏展翅鸡：
味道鲜美，造型独特，是川菜中的经典凉菜。
香炝鸡汁脆笋：
口感脆嫩，味道鲜美，适合喜欢清淡口味的食客。
烧椒鹅掌筋：
口感爽脆，辣味适中，适合喜欢麻辣口味的食客。
这些菜品不仅口味多样，而且能够满足不同消费者的需求。建议根据当地消费者的口味偏好和季节变化，适当调整菜单，确保菜品的新鲜度和多样性。
