制作芝麻饼的窍门包括：
选用优质芝麻：
选用颗粒饱满、新鲜的芝麻，可以提升芝麻饼的香气和口感。
正确处理芝麻：
将芝麻用冷水浸泡后搓去外皮，这样可以保证芝麻在饼中更加酥脆。
面皮的处理：
面皮不宜过厚，以免影响口感和烘焙效果。同时，可以在面皮上抹上一层油酥，增加层次感。
掌握火候：
在煎饼的过程中，火候要掌握好，避免饼煎糊或不够酥脆。一般来说，中小火慢煎可以使饼更加酥脆。
及时翻面：
在煎饼过程中，当听到滋滋声、闻到芝麻的焦香、看到饼的边缘变成金黄色时，应立即翻面，以免饼的一面煎焦而另一面未熟。
油温控制：
油温不宜过高，以免芝麻迅速变黑、口感发苦。如果油温过高，可以快速加入一勺凉油降温。
使用合适的工具：
使用平底锅或不粘锅进行煎制，可以防止饼粘锅，使饼更加容易成型和翻面。
发酵与松弛：
如果制作过程中需要发酵，要确保发酵到适当的程度，这样可以使饼更加松软。
提前准备：
可以将面团提前分成小份，用保鲜膜包好冷藏，早上直接取出煎制，这样可以节省时间，提高效率。
装饰与保存：
在饼的表面撒上芝麻，可以增加美观度。同时，制作好的芝麻饼需要密封保存，防止回潮，保持口感。
通过以上窍门，可以制作出既酥脆又美味的芝麻饼。
