"愿者上钩"这个名称可能指代多个不同的事物，包括商业实体、活动或品牌。在这里，我将分别解释这些情况：
商业实体
中山市三乡镇愿者上钩食店：这是一家成立于2024年12月19日的个体工商户，位于中山市三乡镇雅居乐新城二期E1幢49号商铺首层。目前处于存续状态，经营者为管冰林。
活动
2019年12月的愿者上钩活动：该活动从12月27日开始至1月1日结束，期间有多次优惠和特别活动，如全场八折、八点八折和送礼品等。正式开业时间为1月1日。
品牌
愿者上钩纸包鱼：这是一个成立于2019年9月10日的品牌，属于鱼火锅行业。该品牌在深圳、成都、重庆、江西等全国地区有6605人意向加盟。
根据以上信息，如果您指的是2019年12月的愿者上钩活动，那么正式开业时间为 2019年1月1日。如果您指的是中山市三乡镇的愿者上钩食店，那么该店成立于2024年12月19日，目前处于存续状态。如果您指的是愿者上钩纸包鱼品牌，那么该品牌成立于2019年9月10日。
请根据您的具体需求选择相应的时间点。
