开店用的牛肉酱种类繁多，可以根据不同的口味和需求选择合适的种类。以下是一些常见的牛肉酱种类及其做法：
豆瓣牛肉酱
材料：牛肉1500克、豆瓣酱300克、黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克、八角、桂皮、香叶等香料、熟菜籽油、鸡粉、白糖、料酒等。
做法：牛肉汆水后切成小粒，加香料烧至八成熟，捞出备用。锅中放油，煸出豆瓣酱红油，加入黄豆酱和鲜辣酱炒香，再加入牛肉粒和原汤，调味后翻匀，放凉备用。
鲜辣牛肉酱
材料：熟牛肉50克、米椒蓉20克、高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克、香菜末、葱白末各10克。
做法：牛肉切碎末，炒香米椒蓉，加入牛肉末和高汤调味，晾凉后加入香菜末和葱白末搅匀。
泡椒牛肉酱
材料：泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克、卤熟的牛肉边角料500克。
做法：所有材料用搅拌机粉碎，锅内放油，煸炒牛肉末至酥香，加入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜炒香，出锅放凉后保存。
蒜香牛肉酱
材料：泡椒末、金银蒜（按1:1比例调制）各150克、姜末50克、阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克。
做法：所有材料中火炒至香味溢出，小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存。
干葱牛肉酱
材料：具体材料未提供，但通常包括牛肉、黄豆酱、辣椒、芝麻、花生等。
做法：具体做法未提供，但可以参考其他牛肉酱的做法，加入干葱等调料进行炒制。
这些牛肉酱不仅能为食物增添丰富的口感和风味，还能提高食欲和用餐体验。根据店铺的定位和顾客喜好，可以选择适合的种类进行制作和销售。
