在农村创业种植蔬菜时，可以考虑以下几种具有较高经济价值和较好市场前景的蔬菜品种：
韭菜：
韭菜是一次性种植可以连续收割几年的蔬菜，市场价大约为2元/斤，一亩地一年可以赚19000元左右。
彩椒：
彩椒颜色亮丽、果大肉厚，市场价每斤3到6元，一亩地纯收入在2万到3万元之间。
折耳根：
折耳根嫩芽和地下的折耳根都有较高的经济价值，一年可以赚三千元以上至一万元不等。
魔芋：
魔芋在食品、医药、保健品等领域应用广泛，市场价每公斤不低于8元，且供不应求。
高钙菜：
高钙菜含有丰富的钙质，全株可药用，易活易管理，全国各地均可种植，一亩地纯收入一般可达1万多元。
秋葵：
秋葵被称为“蔬菜之王”，种植成本较低，产量和价格可观，一亩地纯收入一般可达1万多元。
松花菜：
松花菜口感好，耐热性强，适应性广，种植前景看好，每年可种两茬，每茬可收3-4次。
樱桃番茄：
樱桃番茄市场需求量大，成熟果实既可食用又可当水果，风味独特，营养丰富。
马齿苋：
马齿苋适应性强，耐旱、耐半荫，市场售价高，整体效益不错。
金针菇：
金针菇味道鲜美，营养丰富，市场潜力大。
黑花生：
黑花生保健养生、医疗等方面市场前景开阔，投入较低，利润较高。
红美人：
红美人柑橘果面浓橙色，果肉极化渣，高糖优质，市场前景好。
软枣猕猴桃：
软枣猕猴桃甜度高，维生素C含量丰富，被称为“VC之王”。
羊角蜜甜瓜：
羊角蜜甜瓜果香浓郁，瓜肉如冰糖般晶莹剔透，市场稀缺，价格高。
菊苣：
菊苣叶部和根部均可食用，市场价高，种植前景好。
玉兰菜：
玉兰菜市场竞争力强，商业前景不错。
南瓜和冬瓜：
南瓜和冬瓜味道好，营养丰富，市场受欢迎，种植条件不高。
扁豆：
扁豆生命力强，产量高，有多种用途，市场需求大。
生菜：
生菜生长周期短，易于管理，适合农村种植。
菠菜：
菠菜营养丰富，易于种植，适应性强。
番茄：
番茄营养价值高，口感好，市场需求量大。
辣椒：
辣椒市场需求大，种植需要注意施肥和除草。
黄瓜：
黄瓜适应性强，生长迅速，市场需求量大。
茄子：
茄子对光照要求高，产量高，市场需求广泛。
菜豆：
菜豆耐热耐旱，生长迅速，产量高，营养丰富。
根据当地气候、土壤条件和市场需求，可以选择以上几种蔬菜进行种植。建议选择市场前景好、经济价值高、易于管理的品种，以提高种植效益。
