在农村集市上卖菜，可以考虑以下几种蔬菜：
时令蔬菜：
选择当季蔬菜，如大白菜、土豆、绿叶菜、西红柿等，这些蔬菜新鲜且价格适中，深受农村消费者的喜爱。
反季节蔬菜：
虽然反季节蔬菜价格较高，但能满足一些消费者对新鲜蔬菜的需求。可以尝试销售一些反季节的蔬菜，如温室种植的黄瓜、西红柿等。
特色蔬菜：
选择一些具有地方特色的蔬菜，如香椿芽、竹笋、野生菌等，这些蔬菜具有独特的口感和营养价值，能够吸引消费者的注意。
加工蔬菜：
熟菜和凉拌菜方便实惠，适合农村消费者的需求。可以准备一些卤豆腐、卤猪头肉、凉拌海带等熟菜和凉拌菜。
干菜：
干菜类如干海带、花生、粉丝等，具有易保存、煮食方便的特点，适合长期保存，也符合农村消费者的需求。
咸菜：
咸菜是北方人的最爱，保存时间长，不容易变质。可以尝试销售一些腌萝卜、腌黄瓜、腌豆角等咸菜。
其他蔬菜：
根据当地市场需求，还可以选择一些其他蔬菜，如莴苣、黄瓜、香椿芽等，这些蔬菜在农村市场上有较大的需求。
建议
了解市场需求：在选择蔬菜品种时，要了解当地的市场需求，选择适销对路的蔬菜品种。
保证新鲜度：尽量选择新鲜蔬菜，现摘现卖，保持蔬菜的新鲜度，这样可以增加顾客的购买意愿。
选择合适的位置：在人流量较大的地方摆摊，如集市、学校附近或居民区，这样可以吸引更多的顾客。
多样化经营：可以尝试销售一些与蔬菜相关的其他产品，如豆腐、豆芽等，以增加收入来源。
通过以上建议，可以在农村集市上选择一个合适的蔬菜品种进行销售，满足当地消费者的需求，同时提高经营效益。
