中年人创业时，可以根据自己的兴趣、市场需求以及个人职业规划来选择合适的技术进行学习。以下是一些建议：
汽车维修保养技术：
随着汽车保有量的增加，汽车后市场服务需求旺盛。学习汽车维修和保养技术，可以选择自主创业或与他人合伙开店，这是一个稳定且需求持续的技术领域。
新媒体运营技术：
互联网经济的发展使得新媒体运营成为热门行业。掌握新媒体运营技术，可以通过自媒体、网红经济、直播带货等方式实现自主创业或成为自由职业者，有较大的盈利潜力。
家电维修技术：
家用电器的普及意味着家电维修清洗服务的需求也在增长。学习家电维修技术，可以成立专业的家电维修清洗公司，满足家庭和企业的日常需求。
老年护理技术：
随着人口老龄化的加剧，老年护理领域的需求日益增加。学习老年护理技术，可以针对老年人的特殊需求提供专业的护理服务，市场前景广阔。
宠物护理技术：
宠物护理行业正在快速发展，学习宠物护理技术可以满足宠物主人的需求，同时也有助于创业，例如开设宠物护理店或提供上门服务。
小吃技术：
小吃行业门槛低，投资少，回报快，适合中年人通过学习技术后摆摊或开店。了解市场需求和消费者喜好，可以提高小吃的竞争力。
焊接技术：
焊接技术学习周期短，市场需求稳定，适合在制造业企业中找到工作。对于希望有稳定工作的中年人来说，这是一个值得考虑的技术。
中餐烹饪、西点烘焙、面点制作：
这些传统技能领域虽然看似普通，但实际上蕴含着巨大的职业发展潜力。学习这些技能，不仅可以满足市场需求，还可以通过传承和创新，开发出符合现代人口味和健康需求的产品。
家政服务：
包括月嫂、育婴师等职业，随着家庭结构的变化和育儿理念的更新，家政服务行业有着广阔的发展空间。特别是月嫂等职业，需求量大，薪资水平较高。
数字化运营类技能：
如新媒体运营、电商运营等，这些技能适合零基础入门，且企业普遍需要线上运营人才。通过学习这些技能，可以实现兼职起步，积累经验后转全职工作。
综合考虑，中年人创业时选择技术应根据个人兴趣和市场需求，选择有发展潜力和稳定需求的领域进行深入学习。同时，考虑到自身的职业规划和发展前景，选择能够带来长期收益的技术将更有助于创业成功。
