刘长兴的创业历程始于 清末民初，由刘国发创立。刘国发最初是一个制售馄饨的活动摊贩，后来在马巷口购得一间门面，开始制售馄饨、包子、饺子和面条等面食品。由于他善于管理，1935年刘长兴发展成为南京最大的面馆。
经过几代人的不断努力，刘长兴在南京乃至全国都享有盛名。在古城南京，刘长兴已成为一种时尚，每逢节假日，亲朋好友都会带上客人来刘长兴聚餐，这已成为一种传统。
刘长兴的发展目标清晰，坚持做实做强的战略决策，并计划在北京、上海、深圳等大中城市发展，同时还将涉足境外的开拓发展，努力弘扬中华民族的饮食文化。
