在选择小吃创业项目时，可以考虑以下几个具有高人气和盈利潜力的选项：
烧烤：
烧烤因其多样的食材选择和炭火的香气，深受各年龄层喜爱。可以经营羊肉串、鸡翅、蔬菜等多种烧烤食品，成本相对较低，且易于在人流密集的地方如夜市或街头摆摊。
麻辣烫/串串香：
这类小吃制作简单快捷，成本低廉，且食材多样化，可以根据个人口味定制。适合在街头摊位或快餐店经营，市场需求大，利润可观。
煎饼果子：
作为北方经典小吃，煎饼果子制作迅速，成本低，深受欢迎。可以在早晨或夜市的流量大的地方设立摊位，快速吸引顾客。
卤味：
卤菜如卤猪蹄、卤鸡翅等，制作简单，可提前卤制，适合流动摊位销售，满足大众日常需求。
奶茶饮品类：
奶茶制作简单，种类繁多，适合快速学习和开店。适合在年轻人聚集的地方如学校周边或商业街区经营。
甜品烘焙类：
如蛋糕卷、奶酪包、甜甜圈等，适合女性创业者，制作成本相对较低，但能满足消费者对甜品的喜爱。
特色小吃：
如烤面筋、煎饼果子、铁板豆腐等具有地方特色的小吃，容易上手且市场接受度高。
现卤现捞：
如卤侠派现卤现捞，提供麻辣鲜香的卤味，适合作为主食或休闲小吃。
综合考虑，烧烤和麻辣烫/串串香因其制作简单、成本低、市场需求大，成为非常受欢迎的小吃创业项目。煎饼果子和卤味也是不错的选择，适合不同时间段和消费场景。甜品烘焙类适合女性创业者，特色小吃则能够吸引寻求新鲜体验的顾客。
建议在决定创业前，进行充分的市场调研，了解当地消费者的口味偏好和消费习惯，同时考虑自身的经营能力和资金情况，选择最适合自己的小吃项目。
