卤菜创业需要注意以下几个方面：
利润分析
卤菜利润较高，例如猪头肉的成本与售价之间存在较大差价，利润率可达50%以上。熟食店素菜的利润普遍在25%-30%，荤菜则更高。
经营模式
店铺面积不宜过大，适合外卖，不做堂食。卤菜店不需要门面，十几平米即可，可推车贩卖或在农贸市场租摊位。
产品种类
需要有自己的特色爆品，如行密贡鹅、多仁多猪蹄等，同时搭配市场反馈好的其他卤菜，如鸭翅、鹅掌、凤爪等，以满足不同消费者口味。
卫生与摆放
卤菜摆放要干净卫生，整洁合理，以保证食品安全和顾客体验。
香料配方
卤菜香料配方对菜品的香味和口感至关重要，稳定的配方能确保菜品每天保持一致。
店面选址
选址在人流量大的地方，如小区门口、菜市场、十字路口、城中村、大学旁边等，同时要考虑周边环境和竞争情况。
目标顾客
根据目标顾客群体（如年轻人或中老年人）决定菜品类型，如年轻人可能更喜欢鸭货、卤货等，中老年人则可能更偏好传统的卤猪、卤牛等。
宣传与活动
通过定期优惠和活动吸引新客户和留住老客户，增加店铺人气。
成本控制
在选址和经营过程中要控制成本，避免因贪图便宜而影响利润，也要避免盲目追求门面气派而增加不必要的投入。
食品安全
卤菜保质期短，容易变质，因此不建议前期做大量库存，应多品少量生产，确保食品新鲜。
特色与差异化
卤菜店要有自己的特色菜品，最好能独家经营，以在市场中脱颖而出。
顾客服务
提供良好的服务，让顾客感受到宾至如归的体验，这有助于建立良好的口碑。
市场调研
在开店前进行市场调研，了解周边消费水平和口味偏好，合理定位产品。
技术与创新
掌握精湛的卤菜技艺，并不断进行创新，以满足顾客不断变化的口味需求。
通过以上几个方面的综合考虑，可以大大提高卤菜创业的成功率。
